طريقة عمل المقلوبة

المقلوبة‭ ‬من‭ ‬الأكلات‭ ‬الشعبية‭ ‬الفلسطينية‭ ‬المشهورة‭ ‬جداً،‭ ‬وهي‭ ‬مفضلة‭ ‬لدى‭ ‬نساء‭ ‬البيوت‭ ‬لسهولة‭ ‬تحضيرها‭ ‬وسرعة‭ ‬طبخها،‭ ‬وجاءت‭ ‬هذه‭ ‬الأكلة‭ ‬أصلا‭ ‬من‭ ‬فلسطين،‭ ‬حيث‭ ‬اشتهر‭ ‬بها‭ ‬أهل‭ ‬الساحل‭ ‬على‭ ‬شواطئ‭ ‬البحر‭ ‬الأبيض‭ ‬المتوسط،‭ ‬الذين‭ ‬كانوا‭ ‬يعتمدون‭ ‬في‭ ‬طعامهم‭ ‬على‭ ‬صيد‭ ‬السمك،‭ ‬وحيث‭ ‬كانت‭ ‬تسمى‭ ‬‮«‬الصيادية‮»‬،‭ ‬أي‭ ‬مقلوبة‭ ‬السمك،‭ ‬ثم‭ ‬انتشرت‭ ‬بين‭ ‬المناطق‭ ‬الفلسطينية‭ ‬الجبلية‭ ‬منذ‭ ‬زمن‭ ‬بعيد‭ ‬وأخذوا‭ ‬يطبخونها‭ ‬باستخدام‭ ‬الدجاج‭ ‬واللحم‭ ‬بدلا‭ ‬من‭ ‬السمك‭ ‬وسميت‭ ‬مقلوبة‭.‬

وجاءت‭ ‬تسمية‭ ‬المقلوبة‭ ‬لأنه‭ ‬يتم‭ ‬وضع‭ ‬اللحم‭ ‬أو‭ ‬السمك‭ ‬أو‭ ‬الدجاج‭ ‬مع‭ ‬الخضار‭ ‬المشكلة‭ ‬في‭ ‬قاع‭ ‬الوعاء‭ ‬الذي‭ ‬تطبخ‭ ‬فيه،‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬تقلب‭ ‬عند‭ ‬تقديمها،‭ ‬بحيث‭ ‬يصبح‭ ‬وضع‭ ‬الأرز‭ ‬بالأسفل‭ ‬والخضار‭ ‬واللحم‭ ‬في‭ ‬الأعلى‭ ‬لذلك‭ ‬سميت‭ ‬مقلوبة‭.‬

المقادير‭:‬

ـ‭ ‬2‭ ‬كيلو‭ ‬دجاج‭ (‬ممكن‭ ‬الاستعاضة‭ ‬عن‭ ‬الدجاج‭ ‬باللحمة‭).‬

ـ‭ ‬1‭ ‬كيلو‭ ‬باذنجان‭ ‬

ـ‭ ‬1‭ ‬كيلو‭ ‬رز‭ ‬ـ‭ ‬بطاطا‭ ‬ـ‭ ‬لوز‭ ‬

بصلتان‭ ‬متوسطتا‭ ‬الحجم‭.‬

ـ‭ ‬ملح‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة‭.‬

ـ‭ ‬البهارات‭ ‬التالية‭: ‬

حب‭ ‬هال‭ ‬ـ‭ ‬حب‭ ‬فلفـــــل‭ ‬أســـود‭ ‬ـ‭ ‬عيــــدان‭ ‬قرفة‭ ‬ـ‭ ‬عيدان‭ ‬قرنفل‭ ‬ـ‭ ‬كاري‭ ‬ـ‭ ‬بهارات‭ ‬السبعة‭ ‬ـ‭ ‬بهار‭ ‬الدجــــاج‭ ‬ـ‭ ‬قليل‭ ‬من‭ ‬عصـــير‭ ‬الحامض‭ ‬ـ‭ ‬قلــــيل‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭.‬

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

1‭ ‬ـ‭ ‬نقطّع‭ ‬البطاطا‭ ‬ونقشّر‭ ‬اللوز‭ ‬ونقطّعه‭ ‬بالنصف‭.‬

2‭ ‬ـ‭ ‬ننظف‭ ‬الدجاج‭ ‬ونضعه‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬نقلي‭ ‬القرنبيط‭ ‬والبطاطا‭.‬

3‭ ‬ـ‭ ‬ننقع‭ ‬الأرز‭ ‬بماء‭ ‬فاتر‭.‬

4‭ ‬ـ‭ ‬عندما‭ ‬يبدأ‭ ‬الدجاج‭ ‬في‭ ‬الغليان‭ ‬نضع‭ ‬البصل‭ ‬المقشر‭ ‬فيه‭ ‬بعد‭ ‬أن‭ ‬نقسم‭ ‬كل‭ ‬بصلة‭ ‬إلى‭ ‬قطعتين‭.‬

5‭ ‬ـ‭ ‬ونستخرج‭ ‬من‭ ‬مائه‭ ‬الزفر‭ ‬وثمّ‭ ‬نضيف‭ ‬مزيج‭ ‬البهارات‭ (‬الهال‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬والقرنفل‭ ‬والقرفة‭ ‬والكاري‭ ‬والسبعة‭ ‬بهارات‭ ‬وبهار‭ ‬الدجاج‭) ‬والملح‭ ‬ونتركه‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬حتّى‭ ‬النضوج‭.‬

6‭ ‬ـ‭ ‬الآن‭ ‬وبعد‭ ‬أن‭ ‬قلينا‭ ‬الخضار‭ ‬وسلقنا‭ ‬الدجاج‭ ‬نصفي‭ ‬الأرز‭ ‬من‭ ‬الماء‭.‬

7‭ ‬ـ‭ ‬ونبهره‭ ‬بالكاري‭ ‬والسبعة‭ ‬البهارات‭ ‬ونضيف‭ ‬الملح‭ ‬بحسب‭ ‬الرغبة‭.‬

8‭ ‬ـ‭ ‬بعد‭ ‬نضوج‭ ‬الدجاج‭ ‬نستخرجه‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬ونصفه‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬التحمير‭.‬

9‭ ‬ـ‭ ‬نضع‭ ‬عليه‭ ‬قليلاً‭ ‬من‭ ‬الحامض‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬وزيت‭ ‬الزيتون،‭ ‬ونحمره‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬لمدّة‭ ‬قصيرة‭.‬

10‭ ‬ـ‭ ‬ثم‭ ‬نبدأ‭ ‬بوضع‭ ‬طبقة‭ ‬أرز‭ ‬ثم‭ ‬طبقة‭ ‬خضار‭ ‬ثم‭ ‬طبقة‭ ‬أرز‭ ‬ثم‭ ‬طبقة‭ ‬خضار‭ ‬ثم‭ ‬طبقة‭ ‬أرز‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬الطهي‭.‬

11‭ ‬ـ‭ ‬نغطي‭ ‬الأرز‭ ‬والخضار‭ ‬بماء‭ ‬الدجاج‭ ‬حتى‭ ‬يغمر‭ ‬الماء‭ ‬الأرز‭ ‬ويرتفع‭ ‬عنه‭ ‬قليلاً،‭ ‬ثم‭ ‬نترك‭ ‬الطنجرة‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬الغليان،‭ ‬نذوق‭ ‬مرقتها‭ ‬حتى‭ ‬نتأكد‭ ‬من‭ ‬مذاق‭ ‬الملح،‭ ‬لذلك‭ ‬انصح‭ ‬في‭ ‬البداية‭ ‬عدم‭ ‬الإكثار‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬لأنك‭ ‬تستطيعين‭ ‬تعديل‭ ‬المذاق‭ ‬عند‭ ‬غليان‭ ‬الأرز‭. ‬ثم‭ ‬نضع‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬على‭ ‬أدنى‭ ‬درجة‭ ‬موجودة‭ ‬ونغطي‭ ‬الطنجرة‭ ‬ونتركها‭ ‬تنضج‭ ‬بهدوء‭ ‬تام‭ ‬حتى‭ ‬لا‭ ‬يخبص‭ ‬الأرز‭.‬

12‭ ‬ـ‭ ‬نقلي‭ ‬في‭ ‬هذه‭ ‬الأثناء‭ ‬اللوز‭ ‬وبعد‭ ‬نضوج‭ ‬المقلوبة‭ ‬نقلبها‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬التقديم‭ ‬ونضع‭ ‬عليها‭ ‬الدجاج‭ ‬المحمر‭ ‬ونرشها‭ ‬باللوز‭ ‬وإن‭ ‬أحببت‭ ‬تضعين‭ ‬رشة‭ ‬بقدونس‭ ‬مفروم‭.. ‬وتقدّم‭ ‬مع‭ ‬السلطة‭ ‬واللبن‭ ‬الزبادي‭.‬

ملاحظه‭: ‬ممكــــن‭ ‬عمل‭ ‬المقلـــــــوبــه‭ ‬بالـــزهــــره‭ (‬القرنبيط‭ ) ‬بدل‭ ‬الباذنجان‭ ‬اواضافة‭ ‬عدة‭ ‬انواع‭ ‬من‭ ‬الخضروات‭ ‬الباذنجان‭ ‬والزهره‭ ‬والبندوره‭ ‬وقليل‭ ‬من‭ ‬الجزر‭ ‬والبطاطا‭ ‬واضافة‭ ‬الدجاج‭ ‬داخل‭ ‬الارز‭ ‬او‭ ‬تقديمه‭ ‬محمر‭ ‬جانب‭ ‬المقلوبه،‭ ‬وحتى‭ ‬يمكن‭ ‬استبدال‭ ‬الحم‭ ‬بدل‭ ‬الدجاج‭.‬

شوربة‭ ‬الفريكة

المقادير‭:‬

صدر‭ ‬دجاجه‭ ‬منزوع‭ ‬الجلد‭ ‬والعظم

نصف‭ ‬كيلو‭ ‬من‭ ‬الفريكه‭ – ‬القمح‭ ‬الاخضر

بصله‭ ‬متوسطة‭ ‬الحجم

فص‭ ‬ثوم

زيت

بهارات‭ ‬متنوعه‭:‬

فلفل‭ ‬اسود

حبهان

ملح

ورق‭ ‬غار

عيدان‭ ‬قرفه

الطريقة‭: ‬يسلق‭ ‬الدجاج‭ ‬ونضع‭ ‬معه‭ ‬بصلة‭ ‬و‭ ‬البهارات‭ ‬حتى‭ ‬النضوج‭. ‬تفرم‭ ‬بصله‭ ‬وثوم‭ ‬ونتحمر‭ ‬في‭ ‬طنجرة‭ ‬ثم‭ ‬نضيــــف‭ ‬اليــهم‭ ‬الفريكة‭ ‬وتقلب‭ ‬نضيف‭ ‬مرء‭ ‬الدجاج‭ ‬المسلوق‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬لمدة‭ ‬حوالي‭ ‬نصف‭ ‬ساعه‭ ‬بعد‭ ‬غلي‭ ‬الفريكه‭ ‬نضيف‭ ‬اليها‭ ‬صدر‭ ‬الدجاج‭ ‬بعد‭ ‬تقطيعه‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬رفيعة‭ ‬وتقدم‭ ‬ساخنة‭.‬